1. จัดเตรียมสถานีทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับแรกนี้เป็นรากฐานของกระบวนการทำอาหารของฉัน ในครัวมืออาชีพ เชฟแต่ละคนจะมี "สถานี" ของตัวเองที่เก็บเครื่องมือที่ใช้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะจัดเตรียมไว้ในครัวของคุณเอง โดยทั่วไปแล้ว ควรจัดเตรียมไว้ข้างเตาของคุณ เพื่อให้คุณมีสิ่งของหลักที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ใกล้มือระหว่างการปรุงอาหาร (ฉันเรียกสถานีของฉันอย่างเอ็นดูว่า "Bennett Station")

นี่คือรายการสำคัญที่คุณจะต้องเตรียมไว้:

• เขียงขนาดใหญ่ หนาอย่างน้อยครึ่งนิ้ว (วางผ้าขนหนูผืนเล็กไว้ใต้เขียง เพื่อไม่ให้เขย่าขณะสับ)
• ถ้วยใส่เกลือโคเชอร์เล็กน้อย (สำหรับปรุงรสน้ำต้มเส้น ฯลฯ) และอีกถ้วยสำหรับเกล็ดเกลือสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก
• เครื่องบดพริกไทย (เพราะพริกไทยบดสดใหม่มีรสชาติดีกว่ามาก!)
• ขวดน้ำมันมะกอกสกัดเย็นสำหรับปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำ
• ขวดน้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับราดบนผักอบและสลัด (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้หากต้องการ)
• ที่ใส่เครื่องมือสำหรับเครื่องมือสำคัญที่คุณจะใช้บ่อยที่สุด: ทัพพี, ไม้พาย, ทัพพีไม้, ตะกร้อ, และกรรไกรทำอาหาร (เครื่องมือในครัวที่ใช้น้อยสามารถเก็บไว้ที่อื่นได้)
• หม้อดัชโอเวนที่วางอยู่บนเตา เหมาะสำหรับทำถั่วต้ม ซุป สตูว์ และอาหารสไตล์ครอบครัว (และถ้าคุณมีหม้อสีสดใส ก็สามารถเพิ่มสีสันที่สนุกสนานให้กับห้องครัวของคุณได้)
• กระทะเคลือบกันติดขนาด 8 นิ้ว และกระทะสแตนเลสขนาด 10 ถึง 12 นิ้ว (เคล็ดลับจากมือโปร: การแขวนหม้อไว้ด้านหลังเตาเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดพื้นที่และทำให้หยิบใช้ได้ง่ายขึ้น!)
• มีดเชฟคมๆ ขนาด 8 ถึง 10 นิ้ว (คุณสามารถวางไว้บนเขียงหรือในลิ้นชักใกล้ๆ ก็ได้)

ความสวยงามของ "Bennett Station" ของฉันคือมีทุกอย่างที่ฉันต้องการสำหรับปรุงรส เตรียม หั่น อุ่น และปรุงอาหารทุกมื้อที่ฉันทำ และเพราะมันอยู่ที่นั่นเสมอ ฉันจึงไม่ต้องมองหาอะไรเลย (หลังจากใช้งานเสร็จ อย่าลืมล้างและเก็บทุกอย่างกลับเข้าที่เดิม มันง่ายมาก แต่สร้างความแตกต่างอย่างมาก!)

2. คิดล่วงหน้า

คำกล่าวที่ว่า "เมื่อฝนตก มันจะเทลงมา" เป็นจริงอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ในคืนส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะมีคำสั่งอาหารจำนวนมากเข้ามาพร้อมกัน ดังนั้นการเตรียมตัวและจัดระเบียบก่อนที่สิ่งนั้นจะเกิดขึ้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสู่ความสำเร็จ (นี่คือสิ่งที่เชฟมืออาชีพเรียกว่า mise en place) ตัวอย่างเช่น หากสูตรของคุณต้องการหัวหอมสับ ให้หั่นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณก้าวไปข้างหน้าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าคุณไม่พลาดส่วนผสมใดๆ และมีปริมาณที่ถูกต้อง

3. ติดป้ายทุกอย่าง

ใช่ ทุกอย่าง รวมถึงกล่องเก็บของในตู้กับข้าว ลิ้นชักในตู้เย็น และภาชนะเก็บอาหารพลาสติก ในครัวมืออาชีพ เราติดป้ายทุกอย่าง เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับส่วนผสมที่คุณกำลังจะหยิบ (หากคุณรู้สึกกระตือรือร้น คุณสามารถเพิ่มวันที่เพื่อให้ทราบว่าเมื่อใดควรทิ้ง)

สติกเกอร์ติดป้ายห้องครัวใช้งานง่ายและได้ผลดี ส่วนตัวฉันชอบใช้ปากกาชอล์กแบบลบได้ติดป้ายส่วนผสมทั้งหมดของฉัน - หมึกชอล์กเช็ดออกและติดป้ายใหม่ได้ง่ายเมื่อส่วนผสมในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นของฉันเปลี่ยนแปลงไป

4. เก็บทุกอย่างให้มองเห็นและจัดเรียงอย่างถูกต้อง

เมื่อเป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะโปร่งใสหรือกึ่งโปร่งใสสำหรับเก็บอาหาร ภาชนะใสเหมาะสำหรับเก็บส่วนผสมแห้ง เพราะคุณจะรู้ทันทีว่าใกล้จะหมดและต้องเติม

ฉันยังแนะนำให้จัดกลุ่มรายการที่คล้ายกันเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น อาหารกระป๋องทั้งหมดควรเก็บไว้บนชั้นเดียวกันในตู้กับข้าว แล้วจัดกลุ่มตามประเภท ส่วนผสมแห้ง (ถั่วเลนทิล ถั่วแห้ง ข้าว ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในภาชนะที่เข้าชุดกันและเก็บไว้ด้วยกัน ในตู้เย็น ฉันชอบวางของเหลวทั้งหมด (เช่น นม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มกระป๋อง) ไว้บนชั้นบนสุด ฉันใช้กล่องใสเพื่อจัดกลุ่มผักต่างๆ แทนที่จะมีเพียงลิ้นชักขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยผักสุ่มๆ ที่ไม่ได้ติดป้าย ในลิ้นชักตู้เย็นด้านล่าง ฉันเก็บผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดไว้ด้านหนึ่ง และโปรตีนดิบไว้อีกด้านหนึ่งเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม ทุกลิ้นชักและกล่องถูกติดป้าย และสิ่งนี้ทำให้สามีและเพื่อนๆ ของฉันรู้ว่าจะต้องมองหาอะไรได้ที่ไหน

5. ช้อปปิ้งอย่างชาญฉลาด