5 เคล็ดลับการจัดครัวจากมืออาชีพ

1. ตั้งค่าสถานีทำอาหารของคุณ

เคล็ดลับแรกนี้เป็นพื้นฐานของกระบวนการทำอาหารของฉันในห้องครัวแบบมืออาชีพ พ่อครัวทุกคนมี "สถานี" ของตัวเองซึ่งพวกเขาเก็บเครื่องมือที่ใช้บ่อยที่สุด ดังนั้นจึงควรตั้งไว้ในห้องครัวของคุณเองโดยปกติแล้ว คุณควรตั้งไว้ข้างเตาด้วยวิธีนี้ คุณจะมีสิ่งสำคัญทั้งหมดที่คุณต้องการเพียงปลายนิ้วสัมผัสในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร(ฉันเรียกฉันด้วยความรักว่า "สถานีเบนเน็ตต์")

ต่อไปนี้คือรายการหลักที่คุณต้องการสรุป:

• ที่มีขนาดใหญ่ เขียงหนาอย่างน้อยครึ่งนิ้ว(วางผ้าขนหนูผืนเล็กๆ ไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้กระตุกขณะหั่น)
• เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยตวง (สำหรับปรุงรสน้ำพาสต้า ฯลฯ) และเกลือป่นสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก
• เครื่องบดพริกไทย (เพราะพริกไทยป่นสดรสชาติดีกว่ามาก!)
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็นหนึ่งขวดสำหรับหุงด้วยไฟอ่อน
• น้ำมันเมล็ดองุ่นหนึ่งขวดสำหรับปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
• น้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับราดบนผักย่างและสลัด(คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้หากต้องการ)
• ที่ใส่อุปกรณ์สำหรับเครื่องมือสำคัญที่คุณจะใช้บ่อยที่สุด: ทัพพี ทัพพี ช้อนไม้ ที่ตีไข่ และกรรไกรทำอาหาร(เครื่องครัวที่ใช้น้อยสามารถเก็บไว้ที่อื่นได้)
• เตาอบดัตช์ที่อาศัยอยู่บนเตาเหมาะสำหรับทำถั่ว ซุป สตูว์ และอาหารสไตล์ครอบครัว(และถ้าคุณมีสีสดใส ก็สามารถเพิ่มสีสันให้กับห้องครัวของคุณได้ด้วย)
• กระทะนอนสติ๊กขนาด 8 นิ้ว และกระทะสแตนเลสขนาด 10 ถึง 12 นิ้ว(เคล็ดลับสำหรับมือโปร: การแขวนหม้อไว้หลังเตาเป็นวิธีที่ดีในการประหยัดพื้นที่และช่วยให้คุณเข้าถึงได้ง่ายเป็นพิเศษ!)
• มีดเชฟคม 8 ถึง 10 นิ้ว(คุณสามารถเก็บไว้บนเขียงของคุณหรือในลิ้นชักใกล้เคียง)

ความงามของ "สถานี Bennett" ของฉันคือมีทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับปรุงรส เตรียม ตัด ให้ความร้อน และปรุงอาหารทุกอย่างที่ฉันทำและเพราะมันอยู่ที่นั่นเสมอ ฉันจึงไม่ต้องมองหาอะไรเลย(หลังจากใช้แล้ว อย่าลืมล้างและนำทุกอย่างกลับเข้าที่ ง่ายมากๆ แต่สร้างความแตกต่างได้มาก!)

2. คิดไปข้างหน้า

คำพูดที่ว่า "ฝนตกเทลงมา" เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมร้านอาหารในตอนเย็นส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่คำสั่งซื้ออาหารจำนวนมากจะเข้ามาพร้อมกัน ดังนั้นการเตรียมพร้อมและจัดระเบียบก่อนที่จะเกิดขึ้นจึงจำเป็นต่อความสำเร็จ(นี่คือสิ่งที่เชฟมืออาชีพเรียกว่าmise en place.) ตัวอย่างเช่น หากสูตรของคุณต้องการหัวหอมสับ ให้หั่นให้หมดก่อนเวลาไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณก้าวไปข้างหน้าเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าคุณจะไม่พลาดส่วนผสมใดๆ และมีปริมาณที่ถูกต้อง

3. ติดป้ายทุกอย่าง

ใช่ทุกอย่างซึ่งรวมถึงถังเก็บอาหาร ลิ้นชักตู้เย็น และภาชนะเก็บอาหารพลาสติก ในครัวมืออาชีพ เราติดฉลากทุกอย่างเพื่อไม่ให้สับสนว่าส่วนผสมใดที่คุณจะหยิบ(ถ้าคุณรู้สึกทะเยอทะยาน คุณสามารถเพิ่มวันที่เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าเมื่อไหร่ควรโยนของทิ้งไป)

กาว ป้ายครัวใช้งานง่ายและทำงานได้ดีโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใช้ Erasableเครื่องหมายชอล์ก ติดฉลากส่วนผสมทั้งหมดของฉัน หมึกชอล์คเช็ดออกและติดฉลากใหม่ได้ง่ายเมื่อเนื้อหาในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นของฉันเปลี่ยนไป

4. ให้ทุกสิ่งมองเห็นและจัดเรียงอย่างเหมาะสม

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้ใช้ภาชนะใสหรือโปร่งแสงสำหรับเก็บอาหารภาชนะใสเหมาะสำหรับเก็บส่วนผสมแห้ง เพราะคุณจะรู้ได้ทันทีว่าของเหลือน้อยและจำเป็นต้องเติมใหม่เมื่อใด

ฉันยังแนะนำให้จัดกลุ่มรายการที่คล้ายกันเข้าด้วยกันตัวอย่างเช่น สินค้ากระป๋องทั้งหมดควรจัดเก็บไว้ในตู้กับข้าวเดียวกัน จากนั้นจึงจัดเรียงเป็นกลุ่มของสิ่งของที่คล้ายคลึงกันสินค้าแห้ง (ถั่ว ถั่วแห้ง ข้าว ฯลฯ) ควรเก็บไว้ในภาชนะที่เข้าชุดกันและจัดเก็บไว้ด้วยกันในตู้เย็น ฉันชอบที่จะมีของเหลวทั้งหมด (เช่น นม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มกระป๋อง) บนชั้นวางด้านบนฉันใช้ถังขยะใสจัดกลุ่มผักต่างๆ แทนที่จะมีลิ้นชักขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยผักแบบสุ่มที่ไม่ได้ติดป้ายกำกับในลิ้นชักตู้เย็นด้านล่างของฉัน ฉันเก็บผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมดไว้ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นโปรตีนดิบเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามทุกลิ้นชักและถังขยะมีฉลากกำกับไว้ ซึ่งช่วยให้สามีและเพื่อนๆ ของฉันรู้ว่าจะมองหาสิ่งที่ต้องการได้จากที่ไหน

5. ช็อปอย่างชาญฉลาด